1 tasse de lentilles blondes crues

2 pincées de sel

2 cac arrow-root

2 pincées de bicarbonate

1 cac graines de fenouil

Le lendemain, égoutter et réserver l’eau de trempage du riz.

Mixer séparément avec un peu de liquide  

Mélanger les deux ensembles puis ajouter l’arrow-root, le bicarbonate,

le fenouil et le sel.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Faire cuire la préparation dans une poêle avec un peu d’huile de coco sous forme de toutes petites crêpes.

Laisser bien dorer chaque dosa.

½ oignon rouge

1 cas de purée de cajou

1 citron

2 cas de tamari (miso)

Piment rouge

Emincer finement l’oignon.

L’écraser avec l’avocat puis ajouter la purée de cajou, le jus du citron, le tamari.

Couper environ 1cm de piment rouge en tout petits morceaux.

Le rajouter à la préparation.

Réserver.

12aine de champignons

20aine de noix du Brésil

1cm de curcuma frais

1 gousse d’ail

1 cas d’huile d’olive

1 cac de spiruline + eau

La veille, faire tremper les noix du Brésil dans de l’eau claire.

Le lendemain, les égoutter.

Séparer délicatement la queue de la tête des champignons en conservant les 2 parties.

Mixer ensemble le curcuma, l’ail, les pieds de champignons, l’huile et les noix.

Réhydrater la spiruline avec de l’eau et bien mélanger.

Ajouter la spiruline à la préparation mixée.

Saler & Poivrer à convenance.

3 topinambours

100g de fromage de brebis frais

1 pincée de bicarbonate

Persil

2 courgettes 

Bien rincer les légumes.

Couper et enlever les feuilles superflues de l’artichaud.

Les faire cuire à la vapeur 40min avec les topinambours.

Après la cuisson, enlever la barbe et le reste des feuilles des artichauds.

Ôter la peau des topinambours.

Mixer le tout avec le fromage de brebis et le bicarbonate.

Finir par du persil ciselé.

A l’aide d’un économe, faire des tranches très fines de courgettes dans le sens de la longueur.

Pour servir, étaler la crème sur les lamelles de courgettes et les rouler.

3 verres d’eau

1 cac estragon

½ poivron

½ oignon rouge

4 cas d’huile d’olive

2 cas de vinaigre de cidre

Persil

Sel & Poivre

6 petits radis roses

Rincer le quinoa 3 fois à l’eau claire.

Le faire cuire à feu doux dans l’eau en ajoutant l’estragon jusqu’à absorption du liquide.

A la fin de la cuisson, ajouter le poivron tranché en lamelle et l’oignon finement émincé.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le persil.

Saler et poivrer.

Mélanger le quinoa et la vinaigrette.

Couper de fines rondelles de radis et les déposer sur la salade de quinoa.

1cm de curcuma frais

1cm de gingembre frais

1 cas bombée de garam masala

1cm de piment rouge frais

10 tomates séchées

3 cas d’huile d’olive

1 gros saladier d’épinards frais

100mL de crème de cajou

1 poignée de pignons